- El primer paso que debemos de dar para esta receta es 24h antes poner a el congrio seco a remojo en agua para su hidratación
- Tras su hidratación cortaremos el congrio seco en dados y le daremos un hervor de unos 15 minutos.
- En una sartén o cacerola haremos un sofrito de 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 puerros pequeños, 4 dientes de ajo y aceite de oliva. Cuando todo este sofrito esté pochado añadiremos el congrio seco, lo removemos todo para que se mezcle un par de minutos.
- Añadimos el arroz brillante, las gambas, removemos y añadiremos agua en proporción al arroz que se le eche y fuego fuerte hasta que hierba, después bajamos el fuego.
- Añadimos un poco de azafrán y sal a gusto del comensal. Dejamos cocer el arroz a fuego no muy fuerte 20 minutos y listo.
