L'HISTOIRE - Elaboraciones Lemar
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L’HISTOIRE

De 1446

L’histoire des anguilles de conger sec commence quand les bilbilitanos, qui avaient une industrie de pêche puissante, ont fourni des cordes et des cordes à tous les ports d’Espagne. Lorsqu’ils se sont rendus au port de Muxía pour conclure leurs affaires, ils se sont intéressés aux anguilles de merlu, mais c’était un produit frais qu’ils ne pouvaient pas rapporter à la maison en raison du temps excessif qu’il leur fallait pour voyager. Dans cette ville de la Costa Da Morte, les pêcheurs ont découvert qu’en la séchant, elle pouvait être consommée n’importe où, quel que soit le moment du transport. Aujourd’hui, la tradition de ce produit est toujours maintenue, devenant une « friandise ».

Lemar elaboraciones congrio seco

Nous avons des preuves documentaires de la consommation d'anguille de congerie séchée depuis l'époque médiévale. A cette date, le congres a été utilisé comme paiement des taxes annuelles, ces données nous informent de la consommation de ce poisson et de son appréciation à l'époque, étant considéré comme un produit destiné au paiement et à la reconnaissance des privilèges. La civelle était consommée par les secteurs sociaux avec un plus grand pouvoir d'achat, son prix était plus élevé que celui des autres poissons.

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L'un des produits les plus annotés à la douane de Calatayud était le poisson, en particulier la congres, qui provenait principalement des ports cantabriques en passant par la Castille et la Navarre. Chaque mois, des quantités de congre anguille ont été réglées. On peut supposer qu'elle a été vendue dans les magasins du marché de la ville, au prix fixé par le Régiment de Calatayud, par l'adjudicataire de la fourniture de la même dans l'acte de la transe ou de la vente aux enchères.

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Mais le progrès est arrivé, et avec lui, le développement des communications terrestres et l'industrialisation, produisant un déclin dans l'industrie de la corde, et ainsi à Calatayud, les anguilles de congerie n'étaient plus consommées en si grandes quantités. De nombreux séchoirs ont été touchés et ont dû être fermés.

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Bien que plus de 500 ans se soient écoulés depuis lors, la vérité est qu'en Aragon l'anguille de Conger séchée a été conservée dans la tradition culinaire et aujourd'hui c'est une épicerie fine gastronomique. Cependant, malgré l'importante industrie du séchage qui a proliféré aux XVe et XVIe siècles sur la Costa da Morte, il n'y a actuellement que deux séchoirs à anguille conge dans la région. Tous deux sont à Muxía et sont les seuls en Europe. LEMAR elaboraciones artesanas sont un jeune couple, descendants de deux familles de marins, dans lesquelles leur vie a été exclusivement liée à la mer, et qui se sont engagés à maintenir vivante la tradition particulière et exclusive des anguilles congères sèches.<br /> Un produit totalement naturel sans aucune sorte de dépendance dans lequel seul un bon artisan de la mer peut faire de l'anguille conger cette œuvre d'art.